Règlement
Concours réservé à tous les chefs sans limite d’âge, résidants en France métropolitaine.
15 participants maximum – par ordre d’inscription
Inscription avant le 14 décembre.
Envoi des produits dès le 15 décembre.
Envoi de la recette au plus tard le 30 décembre
Démarrage des votes en ligne à partir du 5 janvier 2021 18h. Fin des votes le 10 janvier.
Résultats mi-janvier 2021
Vote & Jury :
Les 3 premiers sélectionnés et classés par une moyenne de deux notes :
L’une donnée par le grand public lors du vote en ligne : nombre de like
L’autre donnée par un comité de chefs jugeant la technique, sous la direction d'Alain Le Cossec, MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse.
Téléchargez ici le document de remise de votre recette
Le sujet :
Créer une recette moderne à partir de 2 ingrédients rentrant dans la composition du tournedos Rossini : filet de boeuf Herdshire et foie gras de canard Masse, plus un accompagnement de saison.
Partenaire du Trophée Masse, le bœuf Herdshire Select est spécifiquement dédié à la restauration. Fruit du croisement de plusieurs races, la tendreté alliée au goût en font une viande d'excellence.
Croisement entre 3 races :
- le Charolais pour son aptitude à l'engraissement et sa belle couleur rouge vif
- l'Hereford sélectionné pour sa précocité d'où des découpes de taille raisonnable
- l'Aberdeen Angus pur son persillé exceptionnel.
Le bœuf Herdshire existe sous forme maturée : température et humidité ajustée qui permet un bon dessèchement de la viande en surface. Maturation entre 15 et 30 jours.
Notre partenaire historique du Trophée Masse.
Bridor est à l’origine de la plus belle collection de boulangerie et de pâtisserie dédiée aux professionnels, avec des produits fabriqués par des équipes hautement qualifiées dans le respect des règles de la boulangerie artisanale : pétrissage lent, respect de pâtes, laminage doux, fermentation lente. Reconnu fabricant de pâtisseries de qualité depuis 2012, Bridor propose à la fois une Collection Viennoiserie gourmande et une Carte des pains élaborée par des artisans de renom.
Principe
Réaliser une recette mettant en valeur un produit de la gamme MASSE
Réaliser 3 photos :
- 1 photo des produits bruts avant utilisation
- 1 photo de l'assiette ou du plat finalisé
- 1 photo de vous en situation
Donner un titre à votre recette
Détailler et commenter la recette en quelques lignes qui permettront au grand public de la reproduire
Envoyer votre liste d'économat
Et n'oublier pas votre astuce de chef
Ces élément doivent être envoyés par e-mail à carolebourdenet@maison-masse.com
Sujet
du 3ème Trophée Masse On Line
Créer une recette moderne à partir de 2 ingrédients rentrant dans la composition du tournedos Rossini :
- le filet de boeuf Herdshire
- le foie gras de canard Masse
- et un accompagnement de saisont ccompagneetment deaison
Le filet de boeuf Herdshire et le foieg ras vous seront offerts et envoyés chez vous à nos frais !
Prix
3 finalistes : une boite de caviar de 30g et un moulin à poivre duo chacun
Le second : un assortiment autour de la truffe (huile, sel, pâtes, sauces...) et une truffe fraîche Melanosporum de 80g
Le lauréat : un coffret jambon ibérique Cebo avec os, fourni avec son support bois et son couteau
Téléchargez ici le document de remise de votre recette.
Ce document est à envoyer à carolebourdenet@maison-masse.com