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Bruno Gourdet : Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille , légumes verts pleine saison , caviar d aubergine au poivre de Sarawak et fenouil confit nouvel ail.

bruno gourdet magret de canard laque miel de chataignier et vanille legumes verts pleine saison caviar d aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail

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Pour 2 personnes 

1 magret de canard du Sud Ouest 

1 tête d’ail nouveau 

1 fenouil 

1 aubergine

1 orange 

2 cas de miel de châtaignier 

1 cac de poivre de Sarawak 

1/2 gousse de vanille 

50g de mangetouts 

50g de petits pois 

8 asperges vertes

50g d’haricots verts 

40g de fèves 

Quelques herbes 

Sel et poivre du moulin 

La recette en quelques points; 

Après avoir coloré le magret préalablement paré et ciselé côté gras , déglacer la poêle avec le miel , la gousse écrasée et le jus d orange . 

Faite réduire et verser sur le magret . 

Passer au four et arroser régulièrement le magret . (20 min) 

Faites cuire à l’anglaise les légumes verts et les réserver. 

Réaliser un caviar d aubergine. L’assaisonner du poivre de Sarawak 

Confire le fenouil au four avec l ‘ail nouveau . 

Avant le dressage ,laisser reposer le magret d’autant de temps qu’il a cuit . 

Réchauffer les légumes verts avec de l’huile d’olive et l ail du fenouil . 

Dressage libre mais appliqué . 

Mon conseil 

LAISSER REPOSER votre viande rôtie d’autant de temps que vous l avez cuit , à couvert et dans un endroit chaud; Cela attendrira votre viande et l’empêchera de saigner . 

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